Rezept des Monats

Poularde fermière d'Alsace
à la vapeur de Crémant

für 4 Personen
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 80 Minuten

1 Huhn vom elsässischen Bauernhof de 1,8 kg (empfohlen)
1 Zwiebel
1 Karotte
½ Porree/Lauch
1 Knoblauchzehe
1 Grünkohl
500 g de Doppelrahm
½ Flasche de crémant d'Alsace (Sekt)
500 g Mehl
1 Eigelb
1 Bund Suppengrün
Salz, Pfeffer
 

Garnitur
150 g Karotten
150 g de Rübe
150 g de Knollensellerie
150 g de Löwenschwanz/Pastinak
150 g de Zucchini
150 g de Erbsen

Das Mehl mit 300 ml Wasser und einer prise Salz vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teigling ruhen lassen. Die Poularde säubern, bridieren und würzen. In einem Baeckeofe Tontopf die Zwiebel, 1 Karotte, eine ½ Lauchstange, 1 Knochlaucknolle und eine Kräutersträuschen auf den Boden geben. Die Poularde darauflegen und ein ¼ Liter Crémant angießen. Die Poularde mit einem Blatt Krauskohl bedecken. Den Deckel auflegen und den Bräter mit dem Broteig gut schließen. Der Brotteig sollte als lange, schmale Rolle von 5cm Breite und 1cm Dicke zwischen Deckel und Topfrand sitzen. Den Teig in Deckelhöhe und den restlichen Teig mit etwas Eigelb betreichen. Im Ofen bei 220° 1 Stunde und zwanzig Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit, den restlichen Crémant in einem Topf einkochen, Doppelrahm hinzugeben und erneut wieder bis zur gewünschten Konsistenz langsam einkochen lassen. Sobald die Sauce eingekocht ist, abschmecken.

Zur Beilage , aus den verschiedenen Gemüsesorten mit einem Pariser Löffel bunte Kugeln ausstechen und sie separat in heißen gesalzenem Wasser kochen.

Anrichtung

Den Baeckeofe Tontopf seinen Gästen präsentieren , anschliessend den Teigmantel brechen und die Poularde aus dem Topf heben und wahlweise entweder bei Tisch vor Ihren Gästen , wenn Sie sich der Aufgabe gewachsen fühlen, oder in der Küche tranchieren. Jeden Teller mit jeweils ein Stück Brust und Keule und den Gemüse Kügelchen garnieren und großzügig mit Sauce nappieren.

 

Weinempfehlung

Crémant d'Alsace brut