Marcaire/Marcairie

Qui sont les marcaires?

Ce sont les exploitants agricoles du massif vosgiens élevant des vaches laitière pour la production du fromage de munster. Leur nom vient de l’alsacien "malker" dérivé de l’allemand "‘melker", celui qui trait les vaches. Il y a + de 1000 ans, les marcaires défrichèrent les pâturages d’altitude, apelés hautes chaumes, pour aller mener paître leurs bêtes.

Traditions

A la St Urbain, le 25 mai, les marcaires quittaient leur village, au son des cloches du troupeau pour regagner les chaumes. C’est dans une marcairie que le fermier, entouré de ses garçons vachers fabriquait le fromage de Munster.
Aujourd’hui, ces fermes d’estive se sont agrandies, sont devenues des fermes auberges où le randonneur trouve le fameux "repas marcaire".
Vous pouvez encore voir l’habit marcaire traditionnel porté lors des fêtes de village ou durant la transhumance.

Sources

Marcaire d’hier fermiers d’aujourd’hui (Malou Schneider, Gérard Lacoumette, Gérard Léser) Edition du Rhin plus d'info sur : www.munsterfermier.com